注水牛肉的殘酷真相：不是宰后往肉打水，而是活牛被強行灌水

不同部位的牛肉，天然含水量本身就不一樣，像內扇部位肉質偏干，而上腦部位天生鮮嫩多汁。很多人分不清肉本身的汁水和非法注入的水分，就更容易上當受騙。現在非法的活體注水手段變得更加隱蔽，分割之后擺在攤位上，沒有足夠經驗的普通人很難一眼識別出來。

結合我自己積累的經驗，我總結了幾個普通人可以上手的辨別小技巧。第一看外觀，正常牛肉顏色呈暗紅色，表面會帶有自然褶皺；注水牛肉顏色偏鮮亮、發白，表面光滑腫脹。第二上手按壓，正常牛肉按壓之后可以快速回彈；注水肉按壓之后凹陷回彈慢，切面會滲出水樣汁液。第三可以拿一張紙巾貼在肉的切面，正常牛肉紙巾會沾上少量油脂，可以完整揭下；注水肉很快就會把紙巾浸透，很難完整撕下來。