土豆絲火腿腸包子，真的很好吃。

收拾完快遞，正式和面。這次打算大批量制作，直接稱了整整二十斤面粉，于我而言，切菜炒菜得心應手，揉面做面食卻是完全陌生的領域，從前我常年在北京跑車，媳婦總會提前蒸好包子讓我帶上路上充饑，如今換我跟著她現場摸索，心里難免忐忑。化開的酵母水緩緩倒入面粉，媳婦一邊加水一邊攪拌，沒把控好水量，面團瞬間變得稀軟粘手，只能一點點補加干面粉中和。我上手揉面才體會到其中辛苦，面團粘性極強，緊緊黏在掌心、胳膊上，反復揉搓十幾分鐘，胳膊發酸發軟，費了九牛二虎之力，才揉出達到 “三光” 標準的光滑面團 —— 手光、盆光、面光。揉好的面團蓋上厚重鍋蓋，放置院中陰涼處醒發，悶熱的伏天溫度適宜，不用多久面團就能膨脹至兩倍大，趁醒面的空檔，我們回頭把餡料徹底拌勻。

控干水分的土豆絲擠得干巴巴，放在案板上簡單剁短，后續包制時不易戳破皮；再切一把翠綠小蔥花增香，晾涼的紅油火腿腸、青椒丁全部倒入土豆絲盆中，依次撒入鹽、味精、麻辣鮮，淋上生抽、蠔油，最后再舀兩大勺靈魂自制辣椒油，戴上一次性手套充分翻拌，整盆餡料紅亮誘人，香辣氣息撲面而來，光是聞著就讓人期待成品的滋味。