純手工家庭自釀大麥啤酒教程，麥香濃郁遠超市面工業啤

二、核心糖化工序，70 度恒溫轉化麥芽糖分

糖化是把麥芽淀粉轉化為可發酵麥芽糖的關鍵步驟，配比嚴格遵循麥芽與水 1:4，十斤麥芽搭配四十斤純凈水倒入大鍋，開大火將水溫穩定燒至 70℃。這個溫度區間麥芽內部淀粉酶活性最強，能充分分解淀粉，溫度過高酶會直接失活，糖化徹底失敗；溫度偏低則糖分轉化不完全，啤酒甜度、酒精度雙雙不足。

水溫達標后，把粉碎好的麥芽全部倒入鍋中，立刻轉小火維持恒溫，全程持續一小時糖化。期間每隔十分鐘用干凈無油工具翻動麥芽，避免局部沉淀受熱不均，保證每一粒麥芽都充分浸泡在溫水中，讓淀粉持續轉化為清甜麥汁。