粉碎麥芽是決定麥汁口感的第一道關鍵工序，取絞肉機低速打碎，標準為破而不碎。麥粒外殼完整裂開、內部淀粉破碎即可；若研磨成細膩粉末，后續過濾麥汁會渾濁黏稠，雜質難以分離；粉碎過粗，麥芽內部淀粉無法充分釋放糖分，最終啤酒酒味寡淡、麥香不足。粉碎完成后放置一旁備用。
配套工具提前準備：大容量不銹鋼煮鍋、帶單向排氣閥食品級發酵桶、精準水溫計、過濾紗布、食品級密封啤酒瓶、壓蓋器，所有器具提前用沸水燙洗消毒，全程做到無水無油，這是杜絕發酸變質的核心前提。
