清晨集市上新摘的黃瓜新鮮水靈，想腌出脆爽不發水的酸黃瓜，選瓜是第一道關鍵，媽媽說一定要挑表皮暗沉、刺密緊實的黑皮旱黃瓜，別選表皮發黃、水分過大的嫩黃瓜。黑黃瓜果肉緊實、瓜瓤薄，腌完不會軟塌，咬下去自帶清脆聲響，是做酸黃瓜的絕佳原料。八斤新鮮黃瓜帶回家，先放進清水里反復搓洗，把表皮溝壑里的泥土、白霜全部沖干凈，隨后切掉黃瓜兩頭。很多人腌黃瓜容易發苦、口感發面，根源就在瓜蒂兩端，這里含有分解脆感的酶，切掉頭尾才能從根源保住脆度，這一步千萬不能省略。
