庖丁解豬實操教程，手把手教你完美分割半邊豬

接下來進行精細化分割，先處理前腿。前腿的排骨和肉之間有明顯的縫隙和筋膜，沿著這個天然縫隙下刀，注意要把筋膜留在肉上，排骨上不能殘留筋膜，否則會影響排骨的口感和售賣品相。劃開縫隙后，把排骨完整分離出來，再用刀把排骨上殘留的筋膜徹底打掉，拔筋膜時要一直扯著筋膜的一端，順勢用力，就能整塊扯下，處理過程中如果發現淋巴組織，直接丟掉，保證肉質干凈。

然后分割五花肉，五花肉和排骨之間有脆骨作為連接點，這就是分割的關鍵，找準脆骨的位置，用刀用力按下去，這里需要稍用巧勁，順著脆骨的紋理切割，就能把五花肉和排骨完美分離，排骨也能保持完整的成型，賣相更美觀。分離后的五花肉，我們日常售賣常做精五花處理，把五花肉中間多余的雜肉剔除，只保留層次分明的精五花部分，這樣的五花肉無論是煎烤還是燉煮，口感都更好。

前腿和五花處理完畢，最后來分割后腿。后腿的重點是分離尾椎骨、千斤骨和筒骨，先從尾椎骨下手，找準位置輕輕劃開，把尾椎骨完整取下；接著處理千斤骨，千斤骨和周邊肉質有明顯的連接處，先在連接處劃一刀，讓千斤骨稍微松動，再用刀順著骨頭的紋理慢慢剝離，就能把千斤骨取出來；最后取筒骨，筒骨藏在后腿內側，下刀時稍微斜切，把周邊的瘦肉順勢帶在筒骨一側，這樣處理后的筒骨不僅取的完整，還帶著瘦肉，品相更佳，無論是單獨售賣還是煲湯，都更受歡迎。