庖丁解豬實操教程，手把手教你完美分割半邊豬

接著把囊囊膪割下來，這個部位處理完，就可以取小里脊了，小里脊的位置藏在豬的脊椎內側，找準位置輕輕劃開筋膜就能取出。然后處理槽頭肉，槽頭肉位于前腿和豬頭的連接部位，這個部位的重點是去除淋巴，槽頭肉上會有明顯的淋巴組織，一定要徹底割掉，這些都是不能食用的廢料，直接剔除干凈。

處理完表層和雜肉，接下來進行卸腿操作，后腿和前腳都有對應的關節節點，找準節點，不用砍刀也能輕松卸下。先卸后腿，摸準后腿的關節連接處，用刀輕輕劃開筋膜，順勢一掰，后腿就能完整取下；前腳的處理方法同理，正常生豬的前腳重量在 5 斤半到 5 斤 8 兩之間，在這個重量對應的關節位置下刀，劃開關節后，前腳就能順利卸下，全程不用蠻力，靠找關節巧卸，既省力又能保證豬腳的完整。

卸完前后腿，就進入核心的三段式分割環節，把整豬分割成后腿、前腿、五花三個大段，每個部位都有天然的接口和關節，找準位置一刀下去就能分割到位。處理前腿段時，數清楚豬骨，數到第五根骨頭，在第六根骨頭的位置下刀，后腿段和五花段也按照各自的天然接口分割，這樣三段式的基礎分割就完成了，整個豬身的框架就清晰了。