剔肉是人間樂事，用心切配不負食客心意

后腿上軟綿綿的肥肉，要盡數去干凈，肉疙瘩也得剔掉，剔取大塊瘦肉時，手按住肉面從后往前走，這樣剔出來的瘦肉，中間拉開一點筋都沒有，這可是豬身上最大的一塊瘦肉，色澤和肌理都堪稱精品。從元寶肉中間拉一刀，再從水晶肉的位置切上一刀，把后腿精準分成四塊，每一塊都切配得整整齊齊，這便是剔肉的門道，也是對食材的尊重。

一把刀，日復一日在肉案上起落，剔肉的每一個動作，都成了刻在骨子里的習慣，這份看似枯燥的工作，于我而言滿是享受，聽著刀與肉碰撞的聲響，看著一塊塊肉在手中被精準切配、剔取成型，心里便滿是成就感。而始終把顧客的心意放在心上，按食客的需求切配，修凈每一處筋膜，剔好每一塊肉，讓大家都能帶著合心意的肉回家，這便是我作為手藝人，最樸素也最堅定的追求。勞動者從無高低，用心做好手中事，對得起手藝，對得起食客，便是最美的模樣。