90 后小夫妻返鄉創業，蒜爆魚香飄鄉村集市，十分鐘售罄藏著煙火里的奮斗

創業初期，從選料到做法，小夫妻都下足了功夫。為了降低成本，小李在采購魚時格外用心，別人買魚七塊五一斤，他憑著長期合作的交情，能以六塊五的價格拿到新鮮的魚，二十條魚的采購款，老板也爽快地從二百三十四塊抹到了二百三十塊，這些小細節，都是創業路上的精打細算。而做蒜爆魚的關鍵，在于魚的處理和料汁的調配，小李深知，一道菜要留住顧客，口味和細節缺一不可，為此他反復打磨做法，把每一個步驟都做到極致。

處理魚的過程，是小李最看重的環節，腥味的去除直接決定了魚肉的口感。他會先給魚改個燕尾，讓賣相更精致，隨后仔細刮掉魚身上的粘液 —— 這是土腥味的主要來源，就連魚販沒刮干凈的魚鱗，也會重新處理一遍。魚肚子里的魚骨血，他會用指甲蓋一點點摳干凈，魚鰓也全部摘除，反復沖洗血水，直到魚身徹底干凈。改花刀更是有講究，只在魚背黑色的部分改零點五厘米的花刀，碰到魚骨卻不切斷，這樣煮出來的魚不會散，還能更好地入味。二十條魚，從改燕尾到刮粘液、摳血鰓、改花刀，小李和妻子分工合作，忙而不亂，每一個步驟都絕不敷衍。