小廚娘教你做年夜飯，羊肚菌蝦滑粉絲煲養眼又養胃

年夜飯的餐桌，總需要幾道顏值與滋味并存、還藏著美好寓意的佳肴，今天小廚娘就給大家帶來這道羊肚菌蝦滑粉絲煲，軟嫩的蝦滑釀進鮮美的羊肚菌，吸飽湯汁的粉絲根根入味，蒸制的做法鎖住全部營養，不僅顏值精致如花開，還兼具健脾養胃的養生功效，端上桌瞬間成為年夜飯的亮點，老人小孩都愛吃。

做這道美味，準備食材其實很簡單，干羊肚菌一把、新鮮蝦滑適量、龍口粉絲一捆，再備好蒸魚豉油、食用油，點綴用的蔥花或花瓣即可。別看食材普通，每一步的小細節，都能讓味道再上一個臺階。首先處理粉絲，按照秘訣用沸水沖泡，這一步能讓粉絲快速泡軟，還能保持根根分明的狀態，不會煮爛結塊，泡好后撈出瀝干水分，放在一旁備用，要是想讓粉絲提前入底味，也可以加少許生抽輕輕抓拌，鮮味兒會更足。

接下來處理這道菜的 “靈魂主角” 羊肚菌，干羊肚菌需要用溫水提前泡發 20 分鐘，泡發的水可別倒掉，留著后續調汁能增鮮提味，這可是老廚娘的小妙招。泡發好的羊肚菌洗凈褶皺里的雜質，用剪刀從中間輕輕剪開，注意不要剪到底，保留底部的完整，這樣就能形成一個小巧的 “菌囊”，剛好用來釀蝦滑。如果想讓蝦滑的口感更 Q 彈，自己在家做蝦滑也很簡單，選鮮活的明蝦現剝成泥，反復摔打 20 下出膠，加少許蛋清和木薯淀粉拌勻，絕對比現成的蝦滑更鮮更彈。