小廚娘教你做年夜飯，羊肚菌蝦滑粉絲煲養眼又養胃

把蝦滑順著羊肚菌的開口慢慢擠入，用手輕輕按壓填滿，讓蝦滑和羊肚菌完美貼合，既不要填太少影響口感，也不要溢出破壞造型，釀好的羊肚菌就像一個個飽滿的小花苞，精致又可愛。接下來開始擺盤，把泡好的粉絲鋪在盤子正中間，整理成蓬松的小堆，再將釀好蝦滑的羊肚菌圍繞粉絲擺放成太陽花的造型，不僅顏值拉滿，還寓意著新年花開富貴、團團圓圓，年夜飯的儀式感瞬間拉滿。

一切準備就緒，就到了關鍵的蒸制環節。蒸鍋加水大火燒開，待蒸汽洶涌時放入擺好盤的食材，蓋上鍋蓋旺火蒸十分鐘，這個時間剛好能讓蝦滑熟透變嫩，羊肚菌的菌香充分釋放，粉絲也能吸飽蝦滑和羊肚菌滲出的鮮汁，蒸制的做法少油少鹽，最大程度保留了食材的營養，吃起來更健康養胃。千萬不要蒸太久，否則蝦滑會變老，粉絲也會失去爽滑的口感。

蒸好出鍋后，這道菜的 “點睛之筆” 可不能少。先在表面撒上翠綠的蔥花，或是少許花瓣點綴，瞬間讓整道菜顏值翻倍，接著沿著盤邊緩緩淋上蒸魚豉油，用量根據口味調整，避免直接淋在食材上導致過咸。最后燒一勺熱油，待油溫燒至微微冒煙，均勻地澆在蔥花和豉油上，“滋啦” 一聲，熱油的高溫瞬間激發出豉油的鮮、蔥花的香，還有羊肚菌和蝦滑的復合鮮味，香氣瞬間彌漫開來，讓人垂涎欲滴。