手工霉豆腐的傳承，藏在時光里的開胃美味

現在溫度正合適，提前備好霉豆腐，等到年底吃才剛剛好，要是年底現買現吃，就少了時光醞釀的香味，口感會差很多。我做霉豆腐的調料都是精心搭配的，咸淡、香味都調得剛剛好，九幾年就開始跟著家里學做霉豆腐，這么多年下來，沒有點真本事，也不敢一直做下去。以前大家想吃霉豆腐，都要自己忙活大半天，還要四處找佐料搭配，特別麻煩，現在我做好了，大家直接來拿就好，也省了不少事。

就像家門口的橘子樹，結的橘子沒人摘，放得久了反而更香，霉豆腐也是一個道理，慢工出細活，時光會賦予它更獨特的味道。密封霉豆腐也有講究，裝好后要把蓋子蓋緊，專屬的小管子一定要塞進去，這是用來閉氣的，后續打開吃的時候，要先拔掉小管子再開蓋子，吃完后再把小管子塞回去，重新擰緊蓋子，這樣才能更好地保鮮，留住香味。

我還會給裝好霉豆腐的罐子套上袋子，同時也會叮囑來拿霉豆腐的人，吃的時候一定要用干凈無油的筷子夾取，要是用沾了油或者臟的筷子，霉豆腐很容易變質壞掉。這看似簡單的手工霉豆腐，藏著老輩的智慧，也藏著鄉村生活的煙火氣，一口下去，是美味，更是刻在骨子里的傳承，也希望這道特色美食，能成為更多人餐桌上的下飯神器。