早餐營養要全面有這一個小餅就夠了，孩子超愛の蔬菜鮮蝦餅！

詳細步驟

1. **預處理蔬菜，鎖鮮又去澀**  
   先把西蘭花掰成小朵，仔細清洗干凈后，只切取中心最嫩的花蕊部分，老莖部分可以留著做其他菜，避免影響餅的口感。胡蘿卜去皮后，切成均勻的小丁，大小和玉米粒差不多即可。接著燒一鍋沸水，水開后放入西蘭花花蕊和胡蘿卜丁，焯水30秒，既能去除蔬菜中的草酸，還能鎖住營養和翠綠顏色，撈出后立即用涼水沖涼，瀝干多余水分，放在一旁備用。

2. **處理蝦肉，保留顆粒感更彈牙**  
   黑虎蝦洗凈后，用剪刀剪去蝦須、蝦腳，從背部剪開，剔除黑色蝦線，再剝去蝦殼，得到純蝦肉。把處理干凈的蝦肉放入絞肉機中，輕輕按壓啟動鍵，攪打3-5下就停止，千萬不要打得太碎，保留部分蝦肉顆粒，這樣吃起來才會有Q彈的口感，避免變成蝦泥失去嚼勁。

3. **混合食材，攪拌上勁是關鍵**  
   把焯好水的西蘭花、胡蘿卜丁，還有整包脫皮玉米粒一起倒入裝有蝦肉的絞肉機中，接著加入準備好的蛋清、1大勺玉米淀粉、1小撮鹽、少許白胡椒粉和1小勺食用粉。用筷子順著一個方向快速攪拌，一開始食材會比較松散，堅持攪拌2-3分鐘，直到所有食材完全融合，餡料變得黏稠且能掛在筷子上不掉落，這就是“攪拌上勁”，能讓蝦餅煎制時不易散架，口感更緊實。