再說說鯉魚抽筋。抽鯉魚酸筋這個方法，很多北方家庭做菜講究這個，我懂這個手藝，顧客要求抽筋，我一定會抽。但不少顧客家里做魚，從小到大的習慣就不抽這根筋，覺得麻煩，也吃不出來差別。每次處理鯉魚我都會問一句要不要抽筋，顧客說不用，我就不操作。不是我不懂行，是尊重人家的飲食習慣。
然后是魚片剔骨。剔骨非常耗時間，也會損耗魚肉。如果顧客打算做水煮魚、酸菜魚，想要無骨魚片，我會仔細把魚刺剔除干凈。但有的顧客只是簡單切片紅燒，并不要求完全去骨，那我就按照他的要求加工。很多網友隔著屏幕直接下定論，說我手藝不行、偷懶不剔骨，其實是不清楚背后的情況，加工標準本來就不是固定死的。
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