吃面的靈魂歸宿，必須喝上一口燙嘴的面湯

很多朋友看我的吃面視頻，記住了褲帶面、炒拉條各種關中面食，記住了剝蒜、大口咥面，印象最深的，一定是我每一頓吃面雷打不動的儀式感：面吃完，一定要來一碗鍋里剛舀出來、燙嘴滾燙的面湯，喝完喊一句 “真正煎火”。

走在大街小巷找面館，不管是油潑四合一、炒拉條子，還是肥腸面、刀削面，一套流程幾乎不會變。進店落座，先抓上一頭蒜剝好，熱騰騰的大碗面端上桌，充分拌勻調料，大口呼嚕呼嚕吃面，把面條、臊子吃得干干凈凈。緊接著我一定會招呼老板：“給咱來一碗鍋里窩著，煎煎火火的面湯，越煎火越美好”。要的不是放涼的溫水，不是兌過水的淡湯，就是煮面鍋里剛撈完面條，冒著熱氣、燙得嘴都要嘶哈吸氣的原鍋面湯。