先著手腌制炸排骨，碗中放入切好的蔥段、蒜片，淋上生抽，依靠生抽提供咸鮮，便不再額外加鹽。用手充分抓揉，讓調料滲進肉里，靜置一旁腌制入味。鍋包肉是今天的重頭戲，提前泡好土豆淀粉，經過靜置已經完全分層，把上層清水倒掉，沉淀下來的濕淀粉是鍋包肉酥脆外殼的關鍵。土豆淀粉質地緊實，結塊緊緊粘在碗底，需要上手用力摳下來，少量加水調開，再把切好的里脊肉放進去掛糊。掛糊的過程并不順利，肉片很難均勻裹上淀粉，我只能按照網上學來的步驟反復抓拌，盡量讓每一片肉都被面糊包裹。
