花 500 買 42 斤五花肉！全家忙活一天做芋頭扣肉擺攤，出攤晚到慌了，結果沒想到…

做一份地道好吃的芋頭扣肉，每一步都馬虎不得，耗時又耗體力。家人分工明確，有人處理大塊五花肉，燒去豬毛，清洗干凈，冷水下鍋，放上姜片料酒焯水去腥；有人負責削芋頭，削皮的時候格外小心，避免芋頭黏液沾到手發癢，切出厚薄均勻的芋頭片。五花肉煮到筷子可以輕松扎透，撈出來瀝干水分，接著拿工具在肉皮上密密麻麻扎滿小孔，這一步是炸出漂亮虎皮的關鍵，再抹上白醋和老抽上色，準備下鍋油炸。

廚房里油花滋滋作響，炸肉的時候必須蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺。肉塊炸到肉皮金黃起泡，立刻撈進冷水里浸泡，泡出皺皺巴巴的虎皮。另一邊芋頭片也要下鍋炸至表面金黃，這樣蒸出來的芋頭不容易爛散，吃起來粉糯綿密。調醬汁也很講究，生抽、蠔油、南乳、白糖、五香粉一一配齊，攪拌化開，咸香中帶著微微的甜，是芋頭扣肉的靈魂味道。