菜市場干貨｜跟著魚攤老板娘學挑選處理甲魚，家宴硬菜不再犯難

來到魚攤，和老板娘溝通選購需求，想要個頭偏大的甲魚，攤主便從池子里撈出一只三四斤重的水魚。挑選甲魚，優先選公甲魚，這也是魚攤行內的小訣竅。公甲魚肉質厚實飽滿，體內肥油少，吃起來腥味輕；而母甲魚腹中會帶有不少魚蛋，肉質偏嫩，體內油脂多，燉煮之后腥味重，日常家庭食用，優先選公甲魚更合適。經過一番議價，敲定價格，叮囑老板娘幫忙處理干凈，自己在家實在不會操作。

處理甲魚，第一道關鍵步驟就是 “洗熱水澡”。燒好開水，兌入少許冷水調至合適溫度，把甲魚放進去燙一燙。甲魚常年鉆游在泥水里，外殼和表皮附著一層薄膜，這層膜藏滿泥沙雜質，是腥味重要來源。經過熱水短暫燙過，這層薄膜就可以輕松完整撕除，如果忽略這一步，無論后續怎么燉煮，吃起來總會帶著一股土腥味兒。