跟著牛牛姐學夏日開胃小菜跳水蘿卜，酸甜脆爽一口解膩

殺完水之后有一個靈活小細節，大家可以根據實際咸度調整。如果殺完水嘗蘿卜偏咸，就用清水簡單淘洗一遍；要是咸淡剛好，就可以直接攥干。牛牛姐自己習慣殺水之后過一遍清水，沖掉表面多余鹽分，之后使出最大力氣，把蘿卜片攥得干干的。這里一定要記牢，攥得越干，后續腌制的時候越容易吸滿料汁，成品吃起來才會脆爽，不會水垮垮的。水分擠不干凈，泡出來的跳水蘿卜很容易發軟，還容易縮短保存時間，這是很多朋友做失敗的重要原因。

蘿卜處理妥當，接下來準備豐富增香的配料。切好蒜片、姜片，準備小米辣，再放上泡椒，泡椒連湯汁一起放進去，酸辣風味直接往上提。喜歡吃辣可以多放小米辣，不吃辣的朋友可以減少辣椒用量，老人小孩也能吃。姜蒜去除蘿卜的腥氣，泡椒賦予泡菜特有的發酵香氣，幾樣簡單配料組合在一起，風味層次一下子就豐富起來。