很多人燉鴿子湯，總處理不好，燉出來腥味重，湯色渾濁。其實掌握小小的清洗技巧，就可以避開這些問題。優先選一只老鴿子，肉質緊實，燉出來湯味更醇厚。處理鴿子的時候，不用著急焯水，加入一勺面粉，再放一勺食鹽，雙手充分抓拌揉搓鴿子全身。面粉有著很強的吸附能力，可以把肉縫隙里面殘留的血水、雜質、細微污物全部吸附出來，食鹽可以幫助去腥殺菌。抓拌幾分鐘之后，再用流動清水反復沖洗干凈，這樣處理完的鴿子，最大程度保留肉本身鮮味，還能有效去除腥味，燉出來的湯清亮干凈。
