天熱沒胃口？一盤虎皮辣椒炒辣椒，香辣拌飯太過癮

我也在反復實操當中，總結了幾道居家烹飪的實用提醒。首先一定要量力控制辣度，魔鬼辣椒刺激性極強，腸胃偏弱、不耐辣的朋友，直接舍棄，選用普通薄皮青椒、余干辣椒即可。干煸環節一定要把辣椒水分炒出去，虎皮充分炒出來，成品才香，不然會殘留生辣椒的青澀。豆豉本身帶有咸度，生抽也有鹽分，前期加鹽一定要少，避免成品過咸。另外，辣椒翻炒的時候，熱油蒸汽帶著辣味，要注意避開臉部，防止嗆到。這道辣椒炒辣椒，沒有昂貴食材，沒有復雜工序，卻是專屬于愛吃辣人群的夏日快樂。

很多人覺得，好吃的硬菜，必須要有名貴食材、要有肉來撐場面。但這道辣椒炒辣椒恰恰告訴我們，家常菜的魅力，就在于把普通食材發揮到極致。盛夏季節，廚房里不想大動干戈，不想處理復雜葷菜，就可以試一試這道菜。簡單幾樣辣椒，十幾分鐘就能上桌。熱辣入口，驅散夏日沉悶，平凡的餐桌也能吃出酣暢淋漓的幸福感。但也要記住地域飲食差異，不必盲目復刻超高辣度，適合自己口味的，才是最好吃的家常菜。