第四步，加入水果與復合香料，二次腌制。把提前腌好的水果連同析出的果汁一起倒進五花肉碗中，再倒入我們之前調配好的孜然、芝麻混合香料，反復翻拌，使肉片、蔬菜、水果、香料充分融合。全部拌勻之后，還不能立刻烤制，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一個小時。低溫冷藏腌制非常關鍵，一方面可以避免室溫下食材變質，另一方面低溫環境下，肉會慢慢吸收果香和香料味道，吃起來層次更加豐富。時間不要太短，否則味道浮在表面，沒有滲透進肉的內部。
