四、冷卻活化酵母，嚴控溫度杜絕發酵失敗
過濾后的麥汁不能立刻投放酵母，高溫會直接燙死活性酵母，導致整桶無法發酵。將麥汁靜置自然放涼至溫熱手感，溫度控制在 20-25℃區間最佳。
單獨取少量涼透麥汁倒入小碗，放入兩包啤酒酵母充分攪拌，完全化開活化，再將酵母溶液全部倒進發酵桶內，攪拌麥汁讓酵母均勻融合。這里再著重強調衛生底線：從冷卻麥汁開始，所有接觸酒液的桶、勺子、軟管、漏斗，必須無水無油、徹底消毒，空氣中雜菌、油脂一旦混入，發酵過程極易滋生醋酸桿菌，酒液發酸發臭，整批全部報廢。
