東北小院入秋忙：把滿園秋色儲存，為漫長貓冬做好準備

我和家里人每天都泡在小院和園子里面，第一樁大事就是收秋囤冬菜。我們把地里的大白菜一棵棵砍下來，去掉外面已經發黃破損的老菜葉，攤在院子通風的地方晾曬兩三天，直到外層菜葉微微發蔫，這樣后期存放不容易腐爛。再把埋在土里的大蘿卜一個個拔出來，削掉蘿卜纓子，抖落掉根部的泥土。土豆也要全部刨出來，挑揀出完好無損的，剔除碰傷破皮的，留作一整個冬天的主食。這些耐儲存的蔬菜，是我們貓冬日子里餐桌上最主要的食材。

收拾回來的秋菜，要分門別類妥善安置。一部分白菜挑選出來，洗干凈放進大缸腌制酸菜，這是東北冬天離不開的味道，燉大鵝、燉粉條、包餃子，樣樣都少不了它。剩下的白菜、蘿卜，一部分會放進小院的地窖，地窖溫度恒定，不受外面風雪侵擾，可以安穩存放好幾個月；土豆裝進紙箱，里面放上一兩個蘋果，能夠延緩土豆發芽變質，放到陰涼避光的角落保存。除了地窖儲存，我們還會處理園子里收尾的豆角、茄子。豆角焯水晾涼分袋裝好，放進室外冷凍；茄子上鍋蒸熟，曬干做成菜干。等到大雪封門的冬日，拿出來燉肉，依舊能吃到秋天菜園的鮮味兒。