用大麥自己在家就能做純手工釀的啤酒，麥香濃郁，味道醇厚，味道和外面買的還真不一樣。

步驟4：控溫加酵母，主發酵半個月

麥汁放至不燙手（30℃以下）再拌入啤酒酵母，高溫會直接燙死菌種導致發酵失敗。全程所有容器、工具必須沸水消毒，無水無油，油污、雜菌會讓酒液發酸變質。

攪勻麥汁轉入發酵桶，蓋緊密封蓋，安裝單向排氣閥，隔絕空氣同時排出二氧化碳，放置陰涼避光處主發酵15天。全程嚴禁完全密封無排氣，發酵產氣會造成容器鼓裂、爆瓶。

步驟5：裝瓶二次冷藏發酵7天

15天主發酵完成后分裝酒瓶，每瓶少量添加白砂糖，密封封口，放入冰箱冷藏二次發酵一周，瓶內微量產氣形成綿密泡沫，酒體風味更醇厚穩定。

開瓶后酒體色澤深于工業啤酒，泡沫豐富持久，入口麥香濃郁，微苦之后回甘綿長，沒有工業水啤寡淡的口感。

三、糧食釀酒的歷史底蘊

谷物發酵釀酒在中國擁有數千年歷史，河南賈湖遺址考古發現，早在七八千年前先民就掌握谷物釀酒工藝；夏商周時期釀酒、儲酒器具已經成熟，糧食釀造酒融入民間日常。如今工業化啤酒普及，傳統麥芽手工釀造漸漸成為小眾愛好，慢熬慢發酵的工序，保留谷物原始麥香，也是傳統糧食文化的一種延續。