定居廣州四十年，如今新式早茶徹底刷新我的認知，手工創新茶點太不一樣

同行四人一口氣點了十籠各式手工點心，另外追加紅豆咸蛋黃馃、墨汁小籠包兩款特色小食，滿滿一桌全是現做茶點，每一口都能吃出手工揉捏、調配餡料的細膩痕跡。結賬時我心里十分好奇，這么多用料扎實的手工點心總價會很高，內心默默猜測金額，揭曉賬單時僅222.5元，性價比遠超我的預期，手工用料、創新口味搭配親民定價，難怪店內日日滿座排隊。

用餐過程中我反復和店員探討當下廣州茶樓的經營現狀，心里一直有個疑惑，如今茶樓是不是必須不斷創新、堅持惠民定價才能生存？店員坦言現在餐飲行業競爭激烈，只固守老舊傳統茶點，很難吸引年輕食客，年輕人偏愛新奇創意口味，老街坊看重實在用料和低價，兼顧兩者才能夠長久經營。即便店內全部耗時手工制作，成本居高不下，店家依舊堅持全天平價回饋街坊，也就是本地人說的“益街坊”。

我心里也不禁感慨，如今做茶樓遠沒有外人想象的輕松，根本不存在所謂暴利。幾十年前的老茶樓主打傳統蝦餃、燒賣、鳳爪，款式單一、工序簡單，而現在新式茶樓既要投入人力全手工現做，還要不斷研發全新搭配的創意茶點，兼顧老廣口味與年輕人喜好，平衡成本與親民價格，方方面面都要費心考量。

從前飲茶，一籠蝦餃、一份燒賣便是滿足，如今江南西這家新式茶樓，用整只芋頭制作芋泥、生蠔搭配墨魚滑、益母草入蝦餃、芝士融入燒賣，各種天馬行空卻和諧美味的搭配，徹底顛覆我這個老廣心中早茶的固有模樣。一邊排隊等候手工現做點心，一邊品嘗融合創新的地道廣式風味，也讓我讀懂當下廣州早茶的新變化：堅守手工鮮制的底色，不斷創新貼合大眾口味，平價回饋街坊，才能長久留住食客的心。