不揉面不搟面，攪一攪就出鍋的雞蛋泡泡餅，松軟鮮香超好吃

攪拌到沒有面疙瘩，調成濃稠適中、能微微流動的順滑面糊就可以了，不需要發酵，也不用醒面。最后切一把新鮮小蔥花放進去，再次攪拌均勻，面糊就調制完成了。整個過程只需要一個大碗、一雙筷子，不用揉面、不用搟面，簡簡單單攪一攪，面糊就搞定，省去了做面食最麻煩的步驟，省時又省力。

接下來開始烙餅，平底鍋刷上一層薄油，開小火預熱。用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，不用刻意整理形狀，自然攤開就好，小火慢慢慢煎。煎上一分鐘左右，面糊表面會慢慢鼓起小泡泡，這就是雞蛋泡泡餅的特色，一個個小氣泡鼓起來，看著就特別有食欲。

等到底部定型、金黃微焦，表面微微凝固后，翻面繼續小火慢烙。兩面都烙至金黃鼓起，全程也就兩三分鐘，一張軟糯蓬松的雞蛋泡泡餅就熟了。剛出鍋的泡泡餅香氣撲鼻，外皮微微焦香，內里松軟多孔，咬一口暄軟勁道，蛋香混合著蔥香在嘴里散開，咸淡適中，越嚼越香。