懶人版香辣黃豆醬：不用發酵不用曬，現做現吃超下飯

鍋中加足量清水，放入 3 克食用堿，再倒入泡好的黃豆。食用堿是去腥增香的關鍵，能中和豆皮酸性、加速煮爛、去除大部分豆腥味，讓醬料更香更入味。大火煮開后轉中火，全程撇凈表面浮沫，浮沫是豆腥味的主要來源，一定要清理干凈。煮到用手一捏能輕松碾碎的狀態就關火，撈出黃豆徹底瀝干水分，水分不瀝干，炒醬時容易濺油還影響保存。

新鮮紅椒洗凈去蒂，切成碎末；愛吃辣就加小米辣，搭配起來香辣過癮。生姜切成姜末，和辣椒放在一起，既能去腥又能增香。牛肉切成小丁，不喜歡牛肉可用雞胸肉替代，肉質緊實，炒出來口感更香。所有配料切好后放一旁備用，避免炒的時候手忙腳亂。

鍋中多倒些食用油，醬料油多更香，還能延長保存時間。放入姜片、洋蔥、八角、桂皮、花椒、香葉，全程小火慢炸，耐心炸出香料的香味。

香料炸至微黃、香味濃郁時，放入小蔥和香菜，繼續小火炸，千萬不能大火，香料一糊，料油就會發苦，整鍋醬都毀了。炸香后立刻撈出所有料渣，只留清亮的香料油備用。