QQ 彈彈椰汁西米糕，零失敗廣式家常甜品，孩子超愛吃

趁西米燜制的間隙，開始調制決定糕點成型與口感的生熟漿。先調生漿：取一個干凈大碗，放入整盒 250 克馬蹄粉，加入約 300 毫升清水，用勺子充分攪拌。馬蹄粉顆粒較粗，不易完全溶解，攪拌后用濾網過濾一遍，濾出未溶解顆粒，再將顆粒放回漿液中浸泡、攪拌，反復幾次直到無明顯顆粒，生漿細膩順滑備用。

隨后調熟漿：鍋中倒入 2 支水牛奶、1 支椰漿，加入半碗白砂糖，開小火加熱。牛奶和椰漿易沸騰溢出，加熱時需全程照看，不停攪拌至糖完全溶解，液體微微沸騰即可關火。此時把之前靜置的生漿攪拌均勻，防止淀粉沉淀，舀一勺生漿倒入沸騰的椰奶液中，快速攪拌至濃稠順滑，熟漿就做好了。熟漿不能太稠，否則后續混合會變成糊狀，無法流動，影響蒸制口感。

最關鍵的一步是混合生熟漿：將煮好的熟漿趁熱沖入生漿中，邊倒邊快速攪拌，讓兩者充分融合，形成細膩流動的生熟漿。這種做法能讓糕點蒸后更 Q 彈，不沉淀、不出水、不開裂，是廣式糕點的傳統精髓。最后把過涼的西米倒入生熟漿中，輕輕翻拌均勻，西米均勻分布在漿液里，準備蒸制。