廣式早茶四大天王之芋頭糕：三十年老廣手藝，一口藏盡嶺南煙火氣

餡料炒好后，加入四分之一調好的粉漿，快速攪拌均勻，讓餡料與粉漿充分融合，再加入適量鹽調味，咸淡適中才更美味。蒸制的容器要提前刷油，防止蒸好后粘底，這是不起眼卻很重要的小技巧。將混合好的食材倒入容器，鋪平整，若想顏值更高，可預留少許臘腸、蝦米放在表面，蒸出來后色澤更誘人。

蒸制是考驗耐心的環節，水燒開后放入容器，大火蒸 50 分鐘，時間太短夾生，太長則口感軟爛。判斷是否熟透很簡單，用筷子插入糕體，拔出后沒有粘粉，就說明完美蒸熟。剛蒸好的芋頭糕熱氣騰騰，香氣撲鼻，芋香、臘香、米香交織，讓人垂涎欲滴。

蒸好的芋頭糕不能立刻切塊，需放涼定型，這是保證切塊完整的秘訣。放涼后，撒上炒香的白芝麻、碾碎的花生碎、金黃的雞蛋絲，再點綴翠綠的蔥花，色彩豐富，顏值與口感雙在線。此時的芋頭糕，外層溫潤，內里綿密，芋頭塊粉糯入味，臘味咸香四溢，蝦米與瑤柱的鮮味點綴其中，每一口都層次豐富，越嚼越香。