廣式早茶四大天王之芋頭糕：三十年老廣手藝，一口藏盡嶺南煙火氣

選芋頭是成功的第一步，英姐特意叮囑，一定要挑帶紅心的芋頭，剝開表皮能看到內里粉嫩的肉質，這樣的芋頭蒸出來才夠粉夠香，避免選用口感發脆的水芋頭，否則做出來的芋頭糕缺少靈魂。處理食材時，芋頭切成均勻小方塊，臘腸、五花肉切成小丁，大小適中才能保證口感統一，這是三十年經驗總結出的細節。

粉漿的調配是芋頭糕成型的關鍵。400 克粘米粉搭配 100 克糯米粉，按比例加入清水，充分攪拌至順滑無顆粒，狀態如同濃稠酸奶，既不能太稀導致糕體松散，也不能太稠影響口感。這個比例是英姐反復試驗的秘方，粘米粉保證糕體成型，糯米粉增加軟糯口感，二者結合，讓芋頭糕軟糯不粘牙、緊實不散架。

炒制餡料是激發香氣的核心步驟。先將五花肉下鍋，小火煸炒出油脂，肥油炒出后再放入瘦肉翻炒，接著加入蒜末爆香炒干，去除蒜末的辛辣味，釋放濃郁蒜香。隨后依次放入臘腸、蝦米，炒出臘味與海鮮的鮮香，再倒入芋頭塊翻炒，讓芋頭裹滿油脂與香氣。此時加入南乳、五香粉、少許醬油，翻炒均勻后，餡料的咸香、芋香、海鮮香瞬間交融，滿屋飄香。