廣式早茶四大天王之芋頭糕：三十年老廣手藝，一口藏盡嶺南煙火氣

在廣東，早茶早已不只是一頓早餐，而是刻在骨子里的生活儀式感。每當清晨的陽光灑在嶺南大地，茶樓里便飄出陣陣茶香與點心香氣，蝦餃、叉燒包、燒麥、芋頭糕這早茶四大天王，撐起了老廣們的舌尖盛宴。其中，芋頭糕或許沒有蝦餃的精致、叉燒包的名氣，卻憑借粉糯綿密、咸香濃郁的口感，成為無數老廣心中的白月光。今天，就讓我們跟著深耕餐飲三十年的英姐，解鎖正宗廣式芋頭糕的做法，感受這份藏在煙火里的嶺南風味。

廣式早茶的魅力，在于每一款點心都有講究，芋頭糕更是如此。它不僅是茶樓里的經典茶點，更是廣東人逢年過節的必備美食，寓意步步高升，承載著對生活的美好期許。英姐做芋頭糕，從食材挑選就盡顯老廣的嚴謹，每一步都藏著三十年的經驗，容不得半點馬虎。

制作芋頭糕，食材是靈魂。英姐選用的都是地道廣式食材，缺一不可：主料是紅心芋頭，這種芋頭肉質緊實、口感粉糯，是做芋頭糕的絕佳選擇；搭配肥瘦相間的五花肉，炒出的油脂能浸潤每一塊芋頭，讓糕點更香；再加入兩個雞蛋增加嫩滑口感，南乳提香、白糖中和咸味，炒香的花生米碾碎后增添酥脆感；還有提鮮的瑤柱、蝦米，咸香的臘腸，以及 400 克粘米粉、100 克糯米粉，最后用五香粉調味，食材簡單卻樣樣精髓。