庖丁解豬實操教程，手把手教你完美分割半邊豬

處理完表層和雜肉，接下來進行卸腿操作，后腿和前腳都有對應的關節節點，找準節點，不用砍刀也能輕松卸下。先卸后腿，摸準后腿的關節連接處，用刀輕輕劃開筋膜，順勢一掰，后腿就能完整取下；前腳的處理方法同理，正常生豬的前腳重量在 5 斤半到 5 斤 8 兩之間，在這個重量對應的關節位置下刀，劃開關節后，前腳就能順利卸下，全程不用蠻力，靠找關節巧卸，既省力又能保證豬腳的完整。

卸完前后腿，就進入核心的三段式分割環節，把整豬分割成后腿、前腿、五花三個大段，每個部位都有天然的接口和關節，找準位置一刀下去就能分割到位。處理前腿段時，數清楚豬骨，數到第五根骨頭，在第六根骨頭的位置下刀，后腿段和五花段也按照各自的天然接口分割，這樣三段式的基礎分割就完成了，整個豬身的框架就清晰了。

接下來進行精細化分割，先處理前腿。前腿的排骨和肉之間有明顯的縫隙和筋膜，沿著這個天然縫隙下刀，注意要把筋膜留在肉上，排骨上不能殘留筋膜，否則會影響排骨的口感和售賣品相。劃開縫隙后，把排骨完整分離出來，再用刀把排骨上殘留的筋膜徹底打掉，拔筋膜時要一直扯著筋膜的一端，順勢用力，就能整塊扯下，處理過程中如果發現淋巴組織，直接丟掉，保證肉質干凈。