阿姨有備而來尋鮮味，魚丸哥巧手烹出青魚丸

魚丸哥一邊無奈地答應幫忙，一邊念叨著 “一個粉絲只能加工這一次，總來加工我都沒辦法做生意了”，實則手上的動作卻絲毫不停，盡顯專業。他先是仔細查看了阿姨帶來的黑青魚，發現魚身被處理得十分干凈，魚鱗、魚鰓都被剔除得干干凈凈，阿姨笑著說這是賣魚佬幫忙處理的，還貼心地想著能少麻煩魚丸哥一點。魚丸哥夸贊著阿姨的細心，隨后便開始了正式的處理，他提醒阿姨塑料袋子不干凈，不能直接放食材，又熟練地將魚身的肚腩切掉，還貼心詢問要不要做無骨魚片，得知阿姨要全部做魚丸后，才繼續著手處理。阿姨這時還笑著說，自己早就買了魚丸哥三斤魚丸，這下更是讓魚丸哥沒了 “拒絕” 的理由。

處理魚身的過程中，魚丸哥的專業盡顯無疑，他手持鋒利的刀具，麻利地將魚皮撕掉，還精準地稱出魚皮的重量剛好一斤，一邊操作一邊和阿姨說著，做魚丸的魚皮必須去掉，這樣做出來的魚丸口感才夠純粹。處理好的魚肉被放進絞肉機，瞬間被攪打成細膩的魚泥，阿姨看著細膩的魚泥，忍不住連連稱贊。趁著這個功夫，魚丸哥又把手工魚丸的配料比例細細講了一遍，這是他常掛在嘴邊的配方，也是做出鮮嫩魚丸的關鍵：淡水魚肉一斤，搭配 200 克水、35 克生粉、5 克味精、5 克白胡椒，這次因為阿姨的魚量多，他還特意準備了 5 斤的調料，又打入 5 個雞蛋的蛋清，加入 800 克水，阿姨帶來的白酒也被適量加入，去腥增香。