禾桿草燒沙田鼠：藏在煙火里的佛山硬核風味

老板手法嫻熟，麻利地處理好田鼠，隨后點燃禾桿草，火苗裹著稻草燃燒的焦香緩緩升起，將田鼠均勻炙烤。博主在一旁看得津津有味，直言這畫面堪稱 “靈魂洗禮”，煙火氣撲面而來。老板介紹，燒制的火候很有講究，不能急著猛燒，要反復炙烤一到兩次，直到禾桿草的香氣完全滲入鼠肉，表皮烤得金黃微焦才算到位。整個過程沒有復雜的調料，全靠禾桿草的天然香氣提味，盡顯嶺南美食 “原汁原味” 的精髓。

等待美食出爐的間隙，博主和老板閑聊，得知這道沙田鼠在當地是特色美味，民間還流傳著 “一樹頂三雞” 的說法，足見其在老饕心中的地位。不少本地人對這道菜情有獨鐘，尤其是秋冬時節，吃上一口熱氣騰騰的禾桿草燒田鼠，暖身又滋補。對于外地人來說，這道菜聽起來 “重口味”，但在佛山老饕眼里，只要拋開食材的固有印象，它就是一道不可多得的人間美味。