食堂大鍋菜的日常：三菜一湯里的煙火氣

趁著燜雜骨的間隙，我開始處理小青蒜。現在正是小青蒜剛上市的時候，這還是我們今年第一次吃，就是價格稍微有點貴。我把小青蒜的頭剪下來，要是有時間，這些蒜須洗干凈后用來腌著涼拌肯定不錯，之前好多家人們都這么建議我，不過我一直沒嘗試過。處理好的小青蒜，我又仔細洗了好幾遍，不管是小青蒜還是其他蔬菜，我都不會只洗一遍，力求干凈衛生，只是視頻里可能只拍了一遍清洗的過程。洗干凈的小青蒜切成段，放在一邊備用。

這邊雜骨燜得差不多了，我就把切好的土豆倒進去，加適量鹽調味，再簡單翻炒幾下，讓土豆充分吸收湯汁。好多人總說我炒菜湯汁多，其實葷菜的湯汁多是因為大家喜歡用來拌飯，素菜的湯汁則是食材本身的汁水，我沒有刻意擺拍，畢竟我做食堂菜都是實實在在的一鍋端，怎么好吃怎么來。土豆我會燒得特別爛糊，用鏟子輕輕一碰就碎的那種，有時候稍微有點硬，我就會用鏟子輕輕壓一下，確保大家都能咬得動。最后再加點鹽、蠔油和雞精調味，翻炒均勻，雜骨燒土豆就快好了。