何為出息？陪父母吃一頓熱飯，煙火日常亦是人生圓滿

想要燉出一鍋湯色奶白、軟糯入味的清燉豬蹄，前期處理絲毫不能馬虎。我選用的是本地老品種黑豬的豬蹄，豬皮厚實，富含滿滿的膠質。先把豬蹄仔細處理，燒去表面殘留豬毛，反復刮洗干凈，剁成大小合適的塊。冷水下鍋，加入姜片焯水，大火煮開，把血沫全部撇干凈，撈出用溫水沖洗。我考慮到母親牙齒不好，而且吃不了辣椒，所以這道豬蹄選擇清燉的做法，不放辣椒，依靠慢燉釋放食材本身的鮮香。把處理好的豬蹄放進砂鍋，加入足量清水，放上姜片，不添加過重的香料，最大程度保留原汁原味。大火燒開之后轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煨燉。時間是最好的調味料，經過長時間慢燉，豬蹄的膠質慢慢溶進湯里，湯色就會變成誘人的奶白色。