不用黃豆就能做出來的豆腐你吃過嗎，在我們貴州小時候家里都會打這種聞起就香的葉子來做豆腐，像我這樣做出來的豆腐晶瑩剔透的吃起特別的香！

制作神仙豆腐沒有復雜食材，可每一步古法工序都藏著代代相傳的訣竅，稍有差池，要么無法凝固，要么色澤暗沉、口感發澀。第一步便是鮮葉處理，剛采回的斑鳩葉雜質多，葉面附著山間塵土與細小絨毛，不能直接揉搓。博主分享的訣竅是先倒入大盆清水，撒上少許食鹽浸泡片刻，鹽水能軟化葉片、沖掉隱藏的小蟲與灰塵，反復淘洗兩三遍，直到清水不再渾濁，撈出瀝干水分。

備好干凈葉片，下一步燙葉是鎖住翠綠的關鍵。燒一鍋七八十度的熱水，不用完全煮沸，滾燙的沸水會燙壞葉片里的天然果膠，還會讓葉子發黃發黑，溫水輕燙片刻，葉片變軟，內里的果膠才能更好釋放，同時祛除原生青澀味。燙好的葉子無需久泡，立刻撈出，趁熱放進干凈盆中，徒手反復揉搓擠壓，使勁把葉片揉爛，讓藏在葉肉里濃稠的墨綠色汁水完全析出。雙手搓得發酸，盆里滿是細膩翠綠漿汁，只剩光禿禿的葉脈殘渣才算完成這一步。