一斤里脊做出兩大盤肉松，零添加家常做法，孩子超愛吃

處理豬肉的時候也有講究，切肉一定要順著肉質紋理下刀，切成長條塊狀，不能逆著切。如果切肉方式不對，后續煮好的肉很難撕出細膩絨狀，做出來的肉松口感結塊，不夠松散綿軟。切好肉塊之后，我們冷水下鍋，加入蔥段和姜片去腥，大火煮開后把表面的浮沫仔細撇干凈，再用清水把肉塊沖洗一遍，去掉血水和雜質，保證肉質干凈無腥味。

焯水洗凈的肉塊，直接放進高壓鍋中，加入適量清水，水位剛好沒過肉塊再多一點點即可。蓋上高壓鍋蓋子，大火上汽后轉小火慢壓，把肉塊燜至軟爛入味。等到肉質用筷子一戳就輕松脫骨的程度，就可以撈出晾涼。這里有一個小竅門，煮肉剩下的高湯千萬不要倒掉，這可是天然的鮮香精華，后續炒肉松的時候加入，能極大提升香味，比放各種調味品都好吃。我們把高湯晾涼后裝進保鮮袋密封保存，留著備用，一點都不浪費。

肉塊完全晾涼之后，平鋪在案板上，不要堆疊在一起，方便后續敲打松散。接著把肉塊放進保鮮袋里，用搟面杖輕輕搟壓敲打，不用搟得過于細碎，避免把肉敲成碎末。輕輕敲打之后，肉質自然松散，再用手撕成細細的肉絲，撕得越細膩，最后做出來的肉松絨感越好，口感越蓬松。耐心把所有肉塊都撕成細肉絲，整整齊齊備用，看著滿滿的肉絲，就已經能想象出鍋后的美味。