60 斤巨青魚挑戰手工魚丸：從鮮魚到 Q 彈丸子的全過程

更讓人驚喜的是，這條 60 斤的大青魚還是母魚，魚籽飽滿豐盈，不過這也給處理增加了難度。魚丸哥顧不上疲憊，緊接著開始扯皮、卸魚排。碩大的魚排卸下來時，大小堪比豬排，厚實的肉質讓圍觀的人連連稱奇。他細心切掉魚肚腩上多余的肥油，只保留最精華的純白魚肉，剔除所有魚骨、魚皮和紅肉 —— 紅肉不僅腥味重，還會影響魚丸的潔白色澤，這是手工魚丸的核心講究。

一番忙碌下來，60 斤的大魚最終只得到 25 斤純魚肉，這個出肉率盡顯食材的珍貴。魚丸哥將純魚肉放入清水中反復浸泡、漂洗，直到泡出所有血水，魚肉變得潔白無瑕，沒有一絲腥膻殘留。干凈的魚肉是好魚丸的基礎，每一道清洗步驟都不能馬虎，這是對食材的尊重，也是對食客味蕾的負責。

接下來進入調味打魚漿的關鍵環節。魚丸哥拿出提前配比好的天然調料，沒有香精、防腐劑，更沒有多余添加劑，只用鹽、少許白胡椒、蔥姜水和蛋清，精準把控比例，最大程度保留青魚本身的鮮甜。他將調料與魚肉充分混合，用手反復抓拌、摔打，再借助工具持續攪打，直到魚肉變得細膩粘稠，形成富有彈性的魚漿。這一步最費功夫，只有攪打到位，魚肉才能充分上勁，做出來的魚丸才會 Q 彈爽滑，下鍋后能輕松浮在水面，不會松散變形。