蒸咸菜絲：家常下飯神器，不軟不爛越嚼越香
第二步是炒香底料，這是賦予咸菜絲靈魂香氣的步驟。鍋中倒入適量食用油，油量可以比平時炒菜稍多一點，咸菜吸油，油多更香。開小火，先放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒，慢慢煸炒，隨著溫度升高，香料的香味逐漸釋放，蔥姜蒜微微泛黃，濃郁的復合香氣飄滿廚房。此時轉中火，放入抖散的咸菜絲，快速翻炒，讓每一根咸菜絲都均勻裹上油汁，與香料充分融合。
翻炒片刻后，加入提前泡好的黃豆，黃豆吸滿湯汁后軟糯鮮香，能豐富口感層次。接著加少許白糖中和咸味、提鮮增香，再倒入適量生抽調味上色，不用放老抽，保持咸菜清爽色澤。繼續大火快速翻炒，讓生抽、白糖與咸菜絲、黃豆完美融合，炒到咸菜絲微微發干、香氣濃郁時，即可關火出鍋。此時的咸菜絲已經很香，但還沒到最佳狀態，靈魂一步還在后面。
