手起刀落，一氣呵成，殺魚快準穩

去鰓與清理內臟，是殺魚最考驗 “準” 度的步驟，稍有不慎就會弄破魚膽、殘留污物，讓魚肉染上腥味。只見雪花刀指尖輕掀鰓蓋，刀尖精準刺入鰓部連接處，利落一挑一剪，完整取出魚鰓，全程不傷及魚嘴與魚身。隨后刀刃沿魚腹中線緩緩劃開，切口筆直均勻、深淺適中，既不戳破內臟，也能輕松暴露腹腔。他手指靈巧伸入，快速剝離內臟、刮凈腹腔黑膜，每一步都精準到位，干凈無殘留，完美規避了腥味源頭，讓旁觀者看得心服口服。

最讓人驚嘆的，是分割魚肉與改刀環節。雪花刀握刀姿勢穩健，手臂發力沉穩，刀刃緊貼魚骨滑行，不偏不倚、不深不淺，順著脊椎紋理輕松分離魚肉與魚骨，一刀到底、毫無卡頓，完整保留魚肉的鮮嫩質感。無論是切魚頭、分魚塊，還是斜切魚片、改花刀，他的手腕始終平穩不抖，刀刃起落有序，魚片厚薄均勻，花刀間距一致，既美觀又便于后續烹飪。沒有多余試探，沒有反復修正，真正做到了手眼合一、心手相連，將 “穩” 字發揮到極致。