一斤面九兩水！懶人發面餡餅，不搟不揉外焦里嫩，早餐零失敗

接下來開始制作，先把面粉倒入大碗中，加入發面旺、酥脆油條粉和棉白糖，用筷子簡單攪拌均勻。重點來了，一斤面九兩水的比例一定要記牢，水溫控制在 35 度左右，不燙手為宜，分次倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，直到面粉變成無干粉、細膩順滑、能流動的面糊狀態。這個過程全程不用上手，兩根筷子就能完成，面糊的稠度以挑起筷子能緩慢滴落為宜，水多一點餅皮更軟，水少一點成型更快，大家可以根據口感微調。

面糊攪拌好后，放在溫暖處發酵 20 到 30 分鐘，看到面糊體積變大、表面出現密集小氣泡，就說明發酵好了。發酵的時候可以準備餡料，喜歡吃肉的就把豬肉剁成末，加蔥姜、生抽、蠔油、鹽、香油調味拌勻；吃素的就炒香雞蛋，搭配韭菜、粉條碎，簡單調味就很香。餡料不用太復雜，清淡鮮香更適合早餐，吃著清爽不油膩。

平底鍋開小火，刷一層薄油，用勺子舀起發酵好的面糊，直接攤在鍋中，不用整形，自然攤成圓餅狀即可。在餅皮中間放上適量餡料，再用筷子輕輕挑起另一邊餅皮覆蓋住餡料，按壓邊緣封口，全程不用動手，筷子就能操作，簡單又方便。