時間釀制的家鄉美味 我的霉豆腐擺攤日常

我耐心跟她講解吃法：“不想搞太多花樣也沒關系，不用放其他調料，等它自然變軟就很好吃。如果喜歡，也可以用家里的芝麻油或者香油泡滿，吃的時候滴兩滴，香味更濃。不管是泡油還是直接放，都各有風味。” 我還笑著推薦搭配：“早上煮點稀飯、下點面條，配上兩塊霉豆腐，開胃又下飯，特別舒服。”

這時又有一位阿姨過來，明確要一瓶不辣的霉豆腐。我告訴阿姨：“這都是現拌的，您想吃什么味道，我就給您調什么味。” 我跟阿姨說明，剛拌好的霉豆腐，鹽和佐料都還浮在表面，豆腐質地偏硬，需要常溫放置半個月左右，等鹽分充分入味、豆腐慢慢變軟，才是最佳口感。現在天氣漸漸回暖，溫度高，發酵變軟的速度還會更快。

裝好瓶后，我特意提醒阿姨：“蓋子一定要蓋進去，不能扔了，每次打開都要蓋回去，擰緊密封。千萬不能放冰箱，不然豆腐軟不了，口感就差了。” 阿姨連連點頭道謝，我也細心幫她整理好，讓她放心帶走。