新疆鄉村自制牛肉干，鮮香味濃超解饞

在新疆的鄉村生活，最幸福的莫過于能吃到新鮮地道的本地牛羊肉，村里有人宰牛的這天，我趕緊把鮮美的火腿肉買了回來，剛拎到家，姐姐就瞧見了，笑著問我：“你買了這么多肉？”我笑著回她，村里宰牛了，難得遇上這么新鮮的本地肉，肉質緊實細嫩、油脂分布均勻，這可是做牛肉干的絕佳食材，可不能錯過這好機會。

姐姐也跟著附和，說我們本地的肉品質就是好，我當即打定主意，跟姐姐說這么好的肉必須做牛肉干吃，嚼著香還能當零嘴，家里老人孩子都愛吃。說著便喊來家里的阿弟，讓他先回去稍等，等我們把牛肉干做好，再一起慢慢吃、好好嘗嘗這鮮美的滋味，隨后便轉身走進廚房，準備開始制作牛肉干。

做牛肉干，選對工具、切好肉是第一步，我挑出一把趁手的長刀，比量著問姐姐：“用這個，這長度切肉條可以吧？”姐姐點頭說正合適，我又指著牛肉上的少許筋膜和邊角，問是不是全部都清掉，得到姐姐肯定的答復后，便開始認真處理牛肉。先將新鮮的火腿肉用清水快速沖洗干凈，瀝干表面水分，接著把牛肉上的筋膜、肥油邊角仔細剔除干凈——這些部位不剔除的話，做好的牛肉干會發膩、嚼不動，影響口感。處理干凈后，將牛肉順著紋理切成粗細均勻的長條，寬度大概2厘米、長度10厘米左右，這樣的尺寸既容易入味，風干烹制后也不會太過干硬，吃起來有嚼勁又不費牙。