春日限定美味：我做的香椿餃子，鮮掉眉毛

每當春風吹綠枝頭，香椿便成了餐桌上最讓人期待的時令美味。在我心里，春天的味道，就是香椿獨有的清新鮮香，不濃不烈，卻能瞬間喚醒沉睡了一整個冬天的味蕾。而把這份春日鮮香發揮到極致的，莫過于一碗熱氣騰騰、鮮美多汁的香椿餃子。每年這個時候，我都會準時做上一大鍋，讓家人好好嘗嘗屬于春天的味道。

挑選香椿是做好餃子的第一步。我總愛選那些剛冒頭、顏色嫩紅、葉片飽滿的香椿芽，這樣的香椿口感最嫩，香氣最足，沒有老梗，也沒有澀味。清洗干凈后，我會燒一鍋開水，把香椿簡單焯燙一下，這一步既能去除草酸，又能讓顏色更鮮亮，還能把最純粹的香味牢牢鎖住。燙好的香椿過一遍涼水，擠干水分后切碎，瞬間滿屋都是清新的香氣，聞著就讓人心情舒暢。

調餡是香椿餃子好吃的靈魂所在。我習慣用肥瘦相間的豬肉餡，口感香嫩不柴。先把肉餡用生抽、蠔油、鹽、香油和蔥姜水調味，順著一個方向攪拌上勁，讓肉餡吸足汁水。接著把切碎的香椿倒進去，輕輕翻拌均勻，不用過度攪打，才能保留香椿清爽的口感。香椿獨特的香氣和肉餡的醇厚完美融合，不用放太多調料，味道就已經足夠鮮美，光是聞著餡料的香味，就已經讓人垂涎欲滴。